PARTENARIATS DE RECHERCHE

Nomacorc a initié, en collaboration avec des institutions académiques de renommée mondiale, un certain nombre de projets de grande envergure échelonnés sur plusieurs années et visant à étudier l'impact du transfert de l’oxygène au travers du bouchon sur l'évolution du vin après sa mise en bouteille. Ces tests permettront de définir les facteurs affectant les réactions chimiques intervenant après la mise en bouteille. Ils vont de l'irrégularité des conditions de mise en bouteille aux modes de conservation en passant par les effets de la température. Ces études visent à définir les facteurs essentiels favorisant une conception et une sélection optimale des bouchons, afin, au final, d’améliorer le contrôle qu’exerce le viticulteur sur l’évolution de son vin après la mise en bouteille, et donc la qualité du vin offert au consommateur.

Université de Californie, Département Davis de Viticulture et d’Œnologie

• Cépages étudiés : Chardonnay, Cabernet Sauvignon
• Date de lancement du projet : Septembre 2007
• Date de clôture : Août 2009
• Chef de l’équipe de recherche : Pr. Andrew Waterhouse
• Axe de l’étude : comprendre les mécanismes régissant l’oxydation, l'influence des ions métalliques, les effets de la température

Chardonnay : vieillissement en fût, cuves d’acier inoxydable, sur lie et sans lie ; consommation d’oxygène ; développement de la couleur
Cabernet Sauvignon : influence de la teneur en polyphénol, évolution de la couleur et de la sensation en bouche

Institut National de la Recherche Agronomique de Montpellier (INRA)

• Cépages étudiés : Vins rouges et rosés à base de raisin Grenache
• Date de lancement du projet : Septembre 2007
• Date de clôture : Août 2010
• Chef de l’équipe de recherche : Dr. Véronique Cheynier
• Axe de l’étude : Établir l’influence de l’oxygène sur l’évolution des composés polyphénoliques, en ce inclus :  

Grenache Rosé : préservation indispensable contre l’oxydation ; évolution de la couleur

Grenache Rouge : flash détente visant à créer différents taux d’acide tannique/ d’anthocyane ; procédé de micro-oxygénation avant mise en bouteille ; évolution de la couleur et de la sensation en bouche ; techniques de contrôle de la formation de marqueurs d’oxydation polyphénoliques

Australia Wine Research Institute (AWRI)

• V• Cépages étudiés : Sauvignon Blanc, Shiraz
• Date de lancement du projet : Mars 2008
• Date de clôture : Février 2011
• Chef de l’équipe de recherche : Dr. Elizabeth Waters
• Axe de l’étude : Établir les effets de la pénétration de l’oxygène sur la réduction et l’oxydation de l’arôme, en ce inclus :

Sauvignon Blanc : évolution de la couleur du vin blanc ; rôle des variables de vinification (vieillissement sur lies de levure, ajout d’un agent clarifiant à base de cuivre avant mise en bouteille)
Shiraz : influence de l’intensité de pressage du raisin, procédé de micro-oxygénation avant mise en bouteille, évolution du goût, de l’astringence et de la couleur

Institut de Geisenheim

• Cépage étudié : Riesling
• Date de lancement du projet : Juillet 2008
• Date de clôture : Juin 2011
• Chef de l’équipe de recherche : Dr. Rainer Jung
• Axe de l’étude : Évaluer l’influence de diverses conditions de mise en bouteille, en ce inclus :
  
  • niveaux de remplissage/ volume de l’espace de tête
  • vide de l’espace de tête
  • inertage de l’espace de tête au moyen de CO2

Centro de Aromas, Pontificia Universidad Católica de Chile

• Cépages étudiés : Carmenère
• Date de lancement du projet : Janvier 2009
• Date de clôture : Décembre 2011
• Chef de l’équipe de recherche : Dr. Eduardo Agosín
• Co-responsable des recherches : Dr. Felipe Laurie, Universidad de Talca
• Axe de l’étude : Évaluer l’influence de l’oxygène sur l’évolution des arômes du vin de Carmenère, deux études fondamentales portant sur le rôle de l’oxygène sur le devenir des composants aromatiques – et de leurs précurseurs – au cours du vieillissement ; études appliquées portant sur l’impact de l’oxygène sur les arômes du Carmenère en cours de vinification. Relation entre l’évolution sensorielle et chimique du raisin de Carmenère à divers degrés de pénétration de l’oxygène. Mécanismes impliqués et impact de l’oxygène sur les arômes de ce cépage, tels que thiols volatils, molécules norisoprénoides et molécules précurseurs de ces arômes.

   

METHODOLOGIE DE RECHERCHE

Toutes les études s'attacheront à :
Mesurer la quantité d’oxygène et son impact. Identifier l’impact de l’oxygène des attributs sensoriels. Contrôler le processus de vieillissement du vin. Chaque institut de recherche soumettra chaque cépage à divers processus de vinification et testera la préservation du vin avec des taux de transfert de l’oxygène différents et dans diverses conditions de conservation. Les conclusions de cette plateforme de recherche permettront de mieux appréhender l'impact de l'oxygène sur l'évolution du vin et d'approfondir le rôle du bouchon. Cela permettra d’améliorer les rendements en réduisant le nombre de bouteilles impropres à la consommation, et, par conséquent, d'accroître le degré de satisfaction du consommateur.

Exemple de recherche

Ces études permettront d’évaluer les autres facteurs d'influence affectant les réactions chimiques intervenant après la mise en bouteille ; ces facteurs vont de l'irrégularité des conditions de mise en bouteille aux modes de conservation en passant par les effets de la température. Ces projets visent à définir les facteurs essentiels favorisant une conception et une sélection optimales des bouchons, afin, au final, d’améliorer le contrôle qu’exerce le viticulteur sur l’évolution de son vin après la mise en bouteille, et donc la qualité du vin offert au consommateur. 
Mise à jour 12/18/08