Dans le cadre des recherches et expérimentations menées en œnologie depuis une dizaine d’année, l’équipe Œnologie a enrichi ses connaissances et développé son expertise sur différents aspects liés à la qualité du vin. Différents services et prestations ont ainsi été développés, en lien direct avec les connaissances acquises lors de ces recherches.

Par exemple, lors de nos recherches sur l’oxygène et avec le développement du NomaSense O2, nous avons notamment identifié à quel stade de l’élaboration du vin la maîtrise de l’oxygène est cruciale pour optimiser les caractéristiques sensorielles et la stabilité du vin. Ceci a permis de développer une gamme d’audits et d’études spécifiques liée à la gestion de l’oxygène avant, pendant ou après la mise en bouteille. Nous avons également mis au point une procédure complète pour étudier les variations bouteilles à bouteilles en prélevant des lots de vins directement sur le marché. Cette méthode permet d’une part d’évaluer le niveau de variabilité rencontré sur le lot de vin étudié et d’autre part, grâce à l’identification de l’origine de ces variations, de proposer des solutions au producteur pour améliorer l’homogénéité de sa production mise en marché.

Dans notre équipe, l’intégration de compétences complémentaires et d’expertises dans différents domaines comme la chimie, l’œnologie appliquée ou l’analyse sensorielle, est utilisé pour répondre à un large éventail de missions et permet de s’adapter en fonction du contexte et de l’objectif souhaité. La complexité de certains aspects de l’œnologie demande forcément l’association de compétences scientifiques et œnologiques. Ces compétences diverses permettent également de répondre à certains types de prestations à la carte, comme des services d’externalisation de la R&D ou la mise en place de missions d’études portant par exemple sur la validation d’un produit œnologique pour une application spécifique.

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