Le gaz carbonique dissous (CO2) du vin joue un rôle majeur dans l’appréciation gustative des vins tranquilles. Il contribue en effet à moduler l’équilibre et le profil sensoriel du vin. Par exemple, le CO2 peut souligner les perceptions de fraîcheur et d’acidité, atténuer la sucrosité ou encore intensifier l’amertume et l’astringence. Sa concentration finale dans le vin doit donc être contrôlée afin d’obtenir la teneur en CO2 adéquate selon le vin. Une fois la teneur en CO2 ajustée, il faut être en mesure de préserver cette concentration dans le vin, notamment à l’issue du processus de mise en bouteille, et de garantir une homogénéité de ces teneurs entre les bouteilles issues d’un même lot. Le contrôle du CO2 s’avère essentiel afin de s’assurer du bon déroulement des opérations de mise en bouteille et de l’obtention de valeurs régulières et homogènes.

Le NomaSense CO2 P2000 est un analyseur qui permet de mesurer en temps réel et de façon précise et reproductible, le CO2 dissous des vins tranquilles. La simplicité d’utilisation et la rapidité d’obtention des résultats permettent au vinificateur de contrôler le CO2 à toutes les étapes jugées nécessaires et ainsi d’améliorer les prises de décisions.

Caractéristiques

La mesure du CO2 avec le NomaSense CO2 P2000 est réalisée grâce à l’utilisation du procédé de mesure par rayonnement infrarouge non dispersif (NDIR). Le CO2 dissous contenu dans le vin est mesuré en quelques secondes, en phase gazeuse, dans l’espace de tête d’un récipient spécifiquement choisi, après équilibration des phases. L’appareil peut mesurer des teneurs de CO2 des vins tranquilles comprises entre 50 et 2500 mg/L avec une reproductibilité de 50mg/L en dessous de 1000 mg/L de concentration, et de 100 mg/L au-delà. La mesure est effectuée en sélectionnant la plage de température (entre 0°C et 25°C par pas de 5°C) la plus proche de celle du vin mesuré. L’appareil peut mémoriser jusqu’à 10 mesures. La calibration, à réaliser au minimum une fois par an, peut se faire très aisément à l’aide d’azote et de CO2. La rapidité et la facilité d’utilisation de cet appareil en font un outil adapté à de nombreuses applications en cave.


Découvrez en image l'analyseur NomaSense CO2 P2000 en cliquant sur la vidéo ci-contre.

Avantages

  • Contrôle précis du CO2 dissous du vin à tout moment, directement au chai
  • Identification des étapes critiques de perte en CO2
  • Mise en place de pratiques d’inertage efficaces
  • Contrôle des systèmes d’inertage employés
  • Amélioration des prises de décision et de l’ajustement de la concentration finale en CO2
  • Vérification du maintien des doses finales de CO2 après toute manipulation : transports, transferts, mise en bouteilles
  • Amélioration de l’homogénéité bouteille à bouteille

Accessoires

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Assistance technique

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